Todo Orgânico é Integral?

Dúvida de muitos pacientes. Afinal, todo alimento orgânico é um alimento integral?

Não! Na verdade, uma coisa não tem a ver com a outra.

Quando falamos de orgânico estamos nos referindo ao tipo de plantação/ crescimento desse alimento. E, quando nos referimos a integral é sobre o processamento industrial ao qual o alimento passou.

Um alimento orgânico pode não ser integral e um alimento não orgânico pode ser integral.

O termo “orgânico” refere-se a forma como o alimento se desenvolve (cultivo).

Se ele não recebeu nenhum tipo de substância sintética durante seu cultivo/crescimento ele será orgânico, sem interferência artificial, se desenvolve de forma natural.

Esse sistema não utiliza agrotóxicos, adubos químicos, aditivos sintéticos, antibióticos, hormônios, nem técnicas de engenharia alimentar.

Um alimento que recebe interferência artificial de qualquer uma das substâncias citadas a cima, durante qualquer fase do seu desenvolvimento, não será orgânico.

Aqui podemos citar o exemplo de uma galinha, que é criada solta ou em cativeiro, e que recebe como alimentação exclusiva, durante toda a sua vida, grãos plantados sem o uso de agrotóxicos (milho orgânico), ela está se alimento de forma orgânica, logo, seus ovos e sua carne também serão orgânicas.

Independentemente da forma de cultivo (orgânico ou não) o alimento atingirá sua maturação e estará pronto para ser ingerido.

Neste momento ele é direcionado para dois caminhos diferentes: pode ser vendido na sua versão integral (como foi colhido, sem ser modificado) ou passar pelo processamento industrial. Neste processo podem acontecer alterações mecânicas ou químicas que modificam a versão “original”/ natural da estrutura daquele alimento.

Para entender melhor vamos pensar em duas produções de arroz, uma orgânica - sem agrotóxico, e outra inorgânica (com uso de agrotóxicos). Ambas foram colhidas e enviadas, em caminhões diferentes, para serem embaladas e depois vendidas.

Ambas terão a mesma aparência:

A versão integral é amarronzada - tem uma casquinha mais escura e não passará por processamento industrial que modifique sua estrutura original, será higienizada e depois embalada para ser distribuída.

Já o arroz branco, passará por um processo industrial mecânico de “escovação” dessa casquinha, e se tornará refinado! Ele será modificado mecanicamente quando sua casca for retirada. Depois, será higienizado e embalado para ser vendido.

Ou seja, ainda que o alimento, neste caso o arroz, tenha sido cultivado (plantado e crescido) de forma orgânica – sem agrotóxicos – ele pode ser vendido tanto na versão integral (com casca) ou refinado (sem a casca).

A forma de apresentação do produto, se integral ou não, não deve influenciar na qualidade de higiene, as duas versões devem ser vendidas em condições igualmente adequadas para o consumo.

Porém, tanto a forma de cultivo quanto o processamento industrial terão impactos diferentes na qualidade nutricional dos alimentos.

Resumindo

Formas de cultivo (plantio ou crescimento)

• Orgânico é o alimento que se desenvolve naturalmente, sem interferência de substâncias sintéticas/artificiais.

• Inorgânico é o alimento que recebeu substâncias artificiais durante seu desenvolvimento

Processo industrial (antes de ser embalado para ser vendido)

• Integral é como o alimento “veio ao mundo”, na sua forma íntegra – sem alterações em sua estrutura.

• Refinado é o alimento que passa por processo industrial mecânico e/ou químico – tem sua estrutura original modificada.

Alyne Venson

Nutrição & Fitoterapia

CRN4 18101000 | Fito0236/CRN4