Alimentos Liofilizados

São alimentos que passam por uma tecnologia de secagem (a frio), onde parte da água é retirada por sublimação. Indicado para produtos que tenham elementos sensíveis ao calor, como proteínas e vitaminas, na liofilização as membranas das células não se rompem com a perda do vapor de água. Dessa forma, é como se as substâncias dentro do alimento ficassem “paralisadas” e fossem impedidas de sofrer reações químicas e biológicas. Essa tecnologia garante que vitaminas, minerais, macronutrientes e aroma fiquem preservados e, que os riscos de contaminação por micro-organismos sejam reduzidos.

São uma opção interessante principalmente em viagens longas, jornadas de atividade ou trabalho onde não há intervalo para uma refeição e excelente opção para praticantes de trekking, hiking, escalada, montanhismo, acampamento, etc., já que a retirada da água torna esses alimentos mais leves, compactos e com maior data de validade, sem que conservantes sejam adicionados. São uma forma prática de manter o corpo nutrido e fornecer energia de qualidade, durante esses períodos. O ideal é que estejam em embalagens a vácuo para melhor conservação.

Apesar de não serem tão comuns em supermercados, já é possível encontrar opções variadas em lojas especializadas em esportes e vendas de produtos naturais.

Apresentam-se nas versões estilo lanche / petisco (frutas), ingredientes avulsos (verduras, legumes, cogumelos, carnes, ovos) e até refeições mais completas, utilizando ingredientes de qualidade e variedade, na versão de rações para humanos (bastante usada por astronautas) ou ainda como sopas, estrogonofes, risotos, massas, etc, onde é necessário adicionar água.

Possuem uma aparência desidratada/ seca e a informação de liofilizado deve estar escrita na embalagem do produto.

Embora as versões de petiscos, ingredientes avulsos e ração (dependendo da qualidade), na grande maioria das vezes, sejam livres de aditivos sintéticos/ artificiais, na opção de refeição completa, é mais comum a adição de emulsificantes (para dar textura quando entrarem em contato com a água), acidulantes, corantes e substâncias artificiais que intensifiquem o sabor da preparação, mas isso não é uma regra.

É sempre muito importante ler o rótulo, verificar os ingredientes da composição e avaliar se aquela opção é a melhor para a sua rotina ou situação.

Atualmente, existem ótimas opções de liofilizados que são mais práticos do que os alimentos in natura e possuem maior qualidade se comparados a produtos ultraprocessados (ricos em ingredientes artificiais). Não utilizam substâncias poluentes durante o processo da tecnologia e possuem um descarte de água baixo, entre 1 a 3%, apesar da embalagem ser plástica. E, podem ser usados como opção interessante para reduzir o desperdício de alimentos e aumentar o tempo dos alimentos da safra, já que depois de liofilizados, podem durar até 12 meses ou mais, se embalados corretamente pelo fabricante.

Na minha opinião, o uso de alimentos liofilizados não deve ser visto como uma substituição milagrosa ou de igual para igual com alimentos naturais e frescos. Eles são uma ótima opção dependendo do momentos e da rotina, mas uma refeição rica em ingredientes naturais e frescos sempre deve ser priorizada, quando possível.

Equilibrar tecnologias disponíveis com opções naturais é sempre uma boa pedida!

Alyne Venson

nutrição & fitoterapia

CRN4 18101000 | FITO/0236-CRN4

FONTE:

LYO FOOD - the tastiest outdoor food on the market, acesso em julho de 2021.

LIOFILIZAÇÃO.pdf (unilago.edu.br), acesso em julho de 2021.